samedi 2 juin 2007

Des petits cakes

Invités demain, nous sommes chargés d'apporter des cakes salés. Recette tirée des Cakes de Sophie. J'ai pioché en fonction des thèmes des mois de l'année, donc là on a pris une recette d'octobre (lol) : Cake au chèvre, aux noix et aux raisins. J'ai triplé les proportions. Deux moules à cakes et j'ai tenté le coup dans les moules à Muffins (ça pouvait pas être pire que les macarons...). Je craignais un peu a cause des ingrédients relativement gros qui entre dans la recette, mais là c'est carrément top, et je pense qu'à l'avenir, les cakes seront réalisés en petit format :

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dimanche 20 mai 2007

The cheese cake made in around the corner

Sur les bons conseils de Loga, je me suis lancé dans la réalisation d'un cheese cake, (j'ai un peu modifié les proportions) :

  • 300 gr. de galettes normandes (ben oui je suis normand et alors ???)
  • 125 gr. de beurre
  • 450 gr de Saint Moret
  • 200 gr. de lait concentré sucré (en fait une moitié de boîte de 397 gr.)
  • 20 cl de crème fraîche (i.e. une briquette)
  • 2 citrons non traités (en l'espèce vert, il n'y avait plus de jaune)

Pour le plat, n'étant pas du tout sûr du résultat quant à un démoulage correct, j'ai opté pour le plat en porcelaine qui se pose sur la table sans honte.

Ecraser les galettes (sac congélation et rouleau à patisserie), les mettre dans le plat. Verser le beurre  fondu dessus (30 s. au mirco-ondes). Bien mélanger et tasser dans le fond du plat. Réserver au réfrigérateur. Prélever le zeste d'un citron (la rape de la muscade fonctionne très bien pour cela), presser les 2 citrons. Mélanger le zeste avec le jus, le lait concentré sucré, la crème fraîche. Ajouter ensuite le Saint Moret écrasé à la fourchette (cela doit faire une pâte épaisse sans grumeaux). Mélanger les deux préparations (cela fait un appareil lisse), verser dans le moule (préalablement sorti du réfrigérateur sinon c'est plus compliqué). Mettre au réfrigérateur 3 à 4 heures afin que le mélange prenne.

Un coulis de fraise pour accompagner :

  • Une livre de fraises
  • Le reste de lait concentré sucré (comme ça pas de tentation de le finir à la cuillère lol)
  • Framboises à l'alcool

Reserver quelques fraises pour la décoration. Passer le tout au blender et filtrer à la passoire. Transvaser dans une bouteille et hop au réfrigérateur en attendant ce soir.

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Voila une première photo avant toute dégustation ou tentative de coupe. Un edit ce soir afin de vous donner nos impressions ;) et demain matin pour notre situation sanitaire... lol

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Edit de 20h30.

Le test du plat incliné parfaitement réussi. Compact comme il faut.  :

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Le test de la découpe pour présentation sur assiette ; une catastrophe (mais je vais quand même pas me laisser faire par un Cheese Cake anglais) :

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Alors plan n°2 présentation en verrine sur coulis :

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Verdict gustatif.  Les enfants ont trouvé ça bizarre à cause des petits morceaux de gâteaux, Maman brode quant à elle avait pris les devants en faisant une tarte tatin pour le dessert de demain. Sans commentaire. Pour ma part je trouve le petit goût salé du Saint Moret pas tip-top. Mais j'en ai repris une deuxième fois, je n'aurais pas dû c'est quand même un tout petit peu écoeurant.

Pour la prochaine fois présentation directe en verrine afin d'avoir quelque chose de présentable. En base des biscuits emmiétés tassés mais sans beurre. Saint Moret remplacé par du Mascarponne , et coulis pour finir. Ha c'est un tiramisu au citron ??? Bon ben la prochaine fois ce sera Tiramisu au citron !

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vendredi 18 mai 2007

Framboises à l'alcool

Nous nous sommes lancé l'an passé dans la réalisation de fruits à l'alcool et autres macérations. Aujourd'hui nous vous livrons une recette de framboises à l'alcool :

  • 500 gr. de framboises
  • 200 gr. de sucre
  • 3 feuilles de framboisier bien saine
  • 1/2 litre d'eau-de-vie de framboises ou d'alcool pour fruits à 40°

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Dans un grand bocal d'au moins 1,5 litres (Marchand suédois ça fonctionne très bien) fermant hérmétiquement disposez les framboises, sans tasser, en couches alternées, avec  le sucre et les feuilles de framboisier. Finissez de remplir le bocal avec l'alcool ou l'eau-de-vie et fermez. Rangez le dans un endroit frais et sombre pendant 1 mois minimum avant de consommer. Vous pouvez vérifier que le sucre est complétement dissout au bout de quelques jours et retrouner une ou deux fois le bocal pendant la macération. Assurez-vous également que les framboises  sont assez sucrées et, si besoin était, ajoutez un peu de sucre. Dans ce cas attendez encore deux semaines.

Bon ça c'est la recette académique. Nous, on l'a un peu modifiée. Tout d'abord en ville les feuilles de framboisier, ça ne courent pas les rues, donc on a fait sans. La première recette a été réalisée avec des framboises du primeur (même en pleine saison et avec un prix... ça revient cher), la deuxième avec des framboises de chez Picard, c'est tout aussi bien. Et enfin ne pas utiliser d'eau-de-vie de framboise, mieux vaut la boire en réalisant la recette et mettre de l'alcool pour fruit. Là encore, j'ai fait de substantielles économies en achetant un litre d'alcool à 90° que j'ai ramené à 45° en le coupant d'eau (du château la pompe). En suivant la proportion suivante : 1 litre d'acool à 90° pour 105 cl d'eau.

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Une fois que le niveau a commencé à descendre, nous transvasons le tout dans un bocal plus petit. Et le surplus d'alcool est mis dans une petit bouteille (25 cl). Idéal pour des petits cadeaux. Le tout agrémenté d'étiquettes maison imprimées sous word et collées à la colle UHU en bâton. Nous prélevons aussi quelques framboises imbibées et un peu d'alcool pour parfumer le vinaigre maison.

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samedi 31 mars 2007

Poulet aux fruits et au curry

Pour les inconditionnels du salé sucré rapide :

800 gr de blancs de poulet (ou de dinde) en dés
1 oignon émincé
Un peu de vin blanc ou de cidre
Une grosse boite de macédoine de fruit au sirop
Crème fraîche (de la vrai en pot c'est meilleur, mais ça fonctionne avec de l'allégée)
Curry en poudre ou épices indien
Sel, poivre

Faire revenir les dès de poulet et l'oignon émincé dans un peu de margarine. Déglacer avec le vin blanc ou le cidre. Ajouter la boite de mécedoine de fruit, le curry. Laisser mijoter un peu. Ajouter en fin de parcours la crème fraîche.
Recette idéale de dernière minute. Vous pouvez ajouter de la coco rapée sur la table pour ceux qui veulent ainsi que des cacahuètes ou des amandes. Les enfants trouvent ça super bon.

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